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孔雀开屏鱼
食材
武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、*瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。
烹饪方法
、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。
、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。
3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制0分钟左右。
4、然后把胡萝卜、姜、*瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。
5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。
6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。
富贵团圆虾
食材
鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。
烹饪方法
、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。
、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入小勺胡椒粉，大勺蚝油，大勺生抽。
3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制5分钟。
4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。
5、碗中放姜丝，倒入大勺料酒腌制0分钟。
6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。
7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。
8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）
9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。
0、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。
、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。
、锅中烧开水，加入小勺油、小勺盐，放入油菜煮至断生。
3、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。
海洋明珠
食材
日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。
烹饪方法
、把虾洗净，去头去尾。
、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。
3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入/汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。
5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。
6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。
8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。
9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
佛手观音莲
食材
白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋*、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。
烹饪方法
、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
4、取出咸蛋*捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮0分钟，放入茶匙盐。
6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。
8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。
9、另锅下水烧开后，放入茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
0、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
、大白菜梗洗净，切成8-0厘米长段。
、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
3、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
4、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。
5、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
6、锅下水烧开后，放入蒸制8-0分钟。
7、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
8、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
瓜鲜肉蒸蛋
食材
角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。
烹饪方法
、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。
、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。
3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。
4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。
5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸0分钟即可。
时蔬蒸鸡翅
食材
鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。
烹饪方法
、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。
、童酱油、盐、少许料酒腌个小时。
3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。
4、穿在腌好的鸡翅里。
5、舀上适量的香菇酱在上面。
6、开水上锅，蒸5分钟左右即可。
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