多肉观音莲

注册

 

发新话题 回复该主题

全国年夜饭菜谱大全,值得收藏 [复制链接]

1#
西北篇

年夜饭菜谱:

葱爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香酱牛肉、佛手观音莲、纯手工羊肉水饺

俗话说:“西北吃羊,东南吃蟹,广东人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北给人的感觉一样,一种天苍苍野茫茫的豪气顺其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉,一道孜然羊排辣酥微脆,香味浓郁,肥而不腻,是除夕家宴拿得出手的一道好菜。

除了羊肉,牛肉也是西北人家从年头吃到年尾的家常菜。一道看似普通的酱牛肉,其实汇集了不少的心力。做酱牛肉的选材很重要,一般选牛键子肉是最好的,筋足肉厚,结实健壮,吃起来嚼劲十足。

吃完牛羊肉,当然也需要一道口感清新的菜品来清清肠。佛手观音莲是一道柔情十足的菜,出现在西北人牛羊满布的餐桌上,多少会显得写怪异。但西北妇人的勤劳贤惠是人尽皆知的,一道食材简单的菜,在她们手里变成了一道艺术品。

东北篇

年夜饭菜谱:

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠、红烧肘子、地三鲜、松仁玉米、大拉皮、岁酒、德固汤饼

东北人的豪情在中华大地是出了名的,底气十足的爷们儿又会在年夜饭餐桌上玩出什么花样?想必每一道上得了台面的菜,都是满分的体面,出了好的的味道,分量对于东北人来讲,也是必须考究的一点。猪肉炖粉条就是量足又美味的典型代表,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,很有劲道,腾腾热气散出四溢浓香,很是诱人。

过年时节的东北,屋里暖气四溢,但屋外却是冰天雪地。由于天气原因,食物在东北还承担了另一个伟大职责:保暖。颇受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜,烹饪所用的鸡是在乡下吃五谷杂粮长大的,肉质和口感自然了得,而蘑菇则是长白山上的土特产,汤汁中的滋味是越炖越香。

东北的酸菜也是出了名的好吃,正宗的东北人家里,一年到头都会把酸菜作为家中必备的一道美食利器,经典的酸菜炖白肉血肠也是过年时不可缺的一道热菜。腌酸的白菜和五花肉一起,加入血肠,用大火炖,既可以下饭,也能直接当饭吃。

江浙篇

年夜饭菜谱:

四喜烤夫、糯米糖藕、三鲜鱼面筋、红烧肉、灌汤虾球、雪菜蒸*鱼、鲍汁扒鱼肚、八宝饭、蛋饺

春节里喝“元宝茶”,是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解,它带有“富贵”、“财富”的意思,在新年里讨个头彩也是必要的。在上海,大家用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友,放入橄榄,有时再加入一两颗金桔,祝福恭喜发财。

说到主菜,过年餐桌上不会少的当属家家都有的红烧肉,一碗热气腾腾的红烧肉,还数外婆亲自下厨的最是好吃,肥瘦相间的肉,在锅里小火慢炖,甜滋滋的酱料慢慢渗透其中,待到出锅的那一刻,香味就从厨房飘出,溢满了整间屋子,肥而不腻的口感,更是诱人。

另一道倍受孩子们喜爱的讨喜菜,有一个喜气的名字——八宝饭。香甜的糯米混入了红枣、薏米、莲子、桂圆、桂花等丰富果料,在被蒸熟后再浇上糖卤汁,甜滋滋的味道配上糯糯的米饭,再挑食的小孩子也会对它毫无抵抗力。

广东篇

年夜饭菜谱:

栗子花生炖鸡汤、“发财就手”、烧鹅、白灼虾、腰果炒肉丁、香芋扣肉、腊味糯米饭、什锦八宝冬瓜盅

广东人的春节大餐颇为讲究,每一道菜都要讨个好彩头。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,现在生菜和发菜都能相互替代,发菜或生菜在粤语中都有发财、生财的意思,而蚝豉也有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手。

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。

冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什锦配料,更添鲜味。对于注重口味,更注重养生的广东食客来讲,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

湖北篇

年夜饭菜谱:

莲藕丸、关山*焖丸子、肉糕、烧全鱼、珍珠圆子、脆皮椒盐千层饼

年三十的团圆饭,湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要用“三全”——全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的食材,但湖北人对鸡这类食物却有独特的习俗。他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤,这象征着“清泰平安”之意。家里有经商赚钱的要吃“鸡爪”,意味着来年能“抓钱”;学生要多吃“鸡翅”,在学业上才能展翅高飞;而鸡骨头也是有好寓意的,据说是有“出人头地”的意思。

鸡蛋在湖北年夜饭上的地位也同样是举足轻重。在荆州、沙市一带,人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋,以此象征实在踏实的日子,寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访,就需要为他们准备荷包蛋,让他们在来年“银包金,金缠银,得金得银”。

四川篇

年夜饭菜谱:

烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、凉拌鸡块、咸/甜烧白、粉蒸肉、豆瓣鱼、东坡肘子、排骨炖汤

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

在四川人的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。川味香肠和淮南、广东一带的腊肠不同,它通常是在乡下自制的。香肠的制作过程很是考究,肉丁需要量足的辣椒粉来腌制,再装入肠衣中,腌制好之后悬挂在通风处晾干,吃的时候只要在锅里蒸熟即可。

咸/甜烧白都是四川家宴“三蒸九扣”中不可缺少的菜,“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,以清蒸烧烩为主。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的本味。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题